Roma
Pasta alla carbonara, pasta all’amatriciana, pasta alla Gricia, pasta alla zozzona, il quinto quarto, abbacchio alla scottadito, coda alla vaccinara, Carciofi alla Giudìa.
Albano laziale
Broccoli attufati.
Ariccia
cucina romanesca ( ad Ariccia ci sono le tipiche fraschette per mangiare la porchetta igp, a Genzano il pane casareccio cotto nel forno a legna), ciambelline al vino. Forno a legna Brillo ad Albano piazza san pietro, forno a legna Fortini via appia nuova Ariccia, gran fornaio, via italo belardi 13 a Genzano
Genzano di Roma
Abbacchio alla svinatora
Velletri
La pasta e il pane scuffiato sono particolarmente apprezzati, ma è nel famoso carciofo alla matticella che la cucina tipica trova la massima espressione.